Mì ramen bò hầm miso cay với hành tây caramel

Tô mì ramen bò hầm miso cay đơn giản mà ấm áp này chính là thứ bạn cần trong một tối trời lạnh. Thịt bò được hầm chậm trong nước dùng hành tây kiểu súp hành Pháp nghi ngút khói, thêm miso, ớt và ngũ vị hương cho vị đậm sâu. Món khá cay (bạn nêm theo khẩu vị) và đầy ắp sợi mì. Hơi khác lạ, nhưng đây là một trong những tô ramen nhà làm ngon nhất bạn từng ăn.

Đây là kiểu món rất hợp để nấu khi gia đình, bạn bè tụ họp và ai cũng thèm một món gì đó ấm bụng. Cách làm đơn giản và dĩ nhiên là rất đậm đà. Không gì sánh bằng thịt hầm chậm trong nước dùng hành tây béo ngọt.

Các bước thực hiện

Bước 1: Ướp bò

Phần thịt rẻ tiền là hoàn hảo cho món này. Nạc vai bò rất hợp vì được hầm chậm nên luôn mềm. Rắc nhiều tiêu đen lên thịt.

Bước 2: Hành tây

Ướp bò xong thì làm hành. Bí quyết là thái mỏng và dùng thật nhiều hành. Xào hành cùng hành tím với chút bơ trong nồi gang lớn. Chỉ cần xào sơ chứ không cần chín hẳn. Mùi sẽ thơm tuyệt vời.

Bước 3: Hầm

Phần còn lại rất đơn giản. Đặt miếng thịt lên hành. Thêm rượu vang, nước dùng, xì dầu (hoặc tamari), miso trắng, ớt khô, ngũ vị hương và gừng tươi. Nếu có sẵn quế cây và hoa hồi, cho thêm cũng rất hay; chúng vốn đã có trong ngũ vị hương nên chỉ làm hương vị đậm hơn.

Bước 4: Nướng xém mặt thịt

Khi thịt đã mềm, mở nắp và tăng nhiệt lò. Tiếp tục nấu đến khi mặt thịt xém vàng caramel. Xé nhỏ thịt và thêm chút nước dùng.

Bước 5: Thưởng thức

Luộc mì, chia vào tô. Múc nước dùng và thịt bò lên mì. Thêm topping tùy thích: trứng lòng đào, mè rang, hành lá và ớt khô. Hành tây đã cho rất nhiều vị nên topping đơn giản là đủ. Cay nhưng hài hòa, và hành tây caramel làm tô mì béo ngậy, đậm đà.

Nguyên liệu

• 1 miếng nạc vai bò khoảng 900 g
• Tiêu đen
• 2 muỗng canh bơ mặn
• 3 củ hành tây, thái mỏng
• 4 củ hành tím, bổ đôi
• 475 ml rượu vang trắng khô
• 700 ml đến 1 lít nước dùng bò hoặc gà
• 60 ml xì dầu hoặc tamari
• 2 muỗng canh miso trắng
• 1–2 muỗng cà phê ớt khô, tùy khẩu vị
• 1 muỗng canh ngũ vị hương
• 1 muỗng canh gừng tươi băm
• 4 vắt mì ramen khô
• Trứng luộc lòng đào hoặc chín kỹ, ăn kèm
• Mè rang, hành lá và ớt khô, ăn kèm

Cách làm

1. Làm nóng lò ở 160°C.
2. Ướp thịt với tiêu. Làm nóng nồi gang lớn chịu nhiệt lò trên lửa lớn. Cho bơ và hành tây vào xào 5 phút cho mềm. Thêm hành tím và 120 ml rượu vang, nêm muối tiêu. Xào thêm 5 phút đến khi hành vàng nhẹ. Đặt thịt vào giữa hành. Thêm 355 ml rượu vang còn lại, 700 ml nước dùng, xì dầu, miso, ớt khô, ngũ vị hương và gừng.
3. Đậy nắp, hầm trong lò 2,5–3 giờ đến khi thịt mềm rục.
4. Tăng lò lên 220°C. Mở nắp, cho nồi trở lại lò nướng không đậy 20–30 phút cho mặt thịt xém vàng. Xé nhỏ thịt. Thêm 240–475 ml nước dùng nếu cần.
5. Trong lúc đó, luộc mì theo hướng dẫn trên bao bì.
6. Chia mì vào tô, múc nước dùng và thịt bò lên trên. Thêm trứng, mè, hành lá và ớt khô tùy thích. Dùng ngay.

Cách làm bằng nồi nấu chậm

1. Ướp thịt với tiêu. Trải đều bơ, hành tây và hành tím dưới đáy nồi, đặt thịt lên trên. Thêm rượu vang, 700 ml nước dùng, xì dầu, miso, ớt khô, ngũ vị hương và gừng. Đậy nắp, nấu ở mức thấp 5–6 giờ hoặc mức cao 3–4 giờ.
2. Xé nhỏ thịt. Thêm 240–475 ml nước dùng nếu cần.
3. Trong lúc đó, luộc mì theo hướng dẫn trên bao bì.
4. Chia mì vào tô, múc nước dùng và thịt bò lên, thêm topping rồi dùng ngay.

Thông tin dinh dưỡng chỉ mang tính ước tính. Năng lượng: khoảng 184 kcal mỗi phần.