Cách làm bánh cupcake socola sinh nhật phủ kem bơ socola mềm ẩm

Ai cũng cần một công thức cupcake socola thật ngon trong sổ tay của mình, và đây chính là công thức đó. Bánh cực kỳ mềm, ẩm và đậm vị socola, cốt bánh mịn vừa phải, được phủ một lớp kem bơ socola béo ngậy đúng kiểu bánh sinh nhật cổ điển. Điều tuyệt nhất là cách làm rất đơn giản: một tô cho bột bánh, một tô cho kem, không cần máy móc phức tạp. Bí quyết nhỏ khiến bánh ngon hơn hẳn là vài nắm socola chip mini trộn thẳng vào bột và một chút cà phê đen nóng làm vị socola sâu hơn. Làm rồi bạn sẽ không bao giờ muốn quay lại với bột bánh pha sẵn đóng hộp nữa.

Nguyên liệu

Bánh cupcake

• 2 quả trứng gà
• 180 ml buttermilk (có thể thay bằng 180 ml sữa tươi pha 1 muỗng canh nước cốt chanh, để yên 10 phút)
• 60 ml sữa chua Hy Lạp không đường
• 120 ml dầu hạt cải (hoặc dầu ăn không mùi)
• 1 muỗng canh tinh chất vani
• 190 g bột mì đa dụng
• 300 g đường cát
• 90 g bột cacao nguyên chất không đường
• 1 1/2 muỗng cà phê baking soda (muối nở)
• 1 1/2 muỗng cà phê bột nở (baking powder)
• 1 muỗng cà phê muối hạt
• 80 ml cà phê đen nóng
• 90 g socola chip mini bán ngọt (tùy chọn)

Kem bơ socola

• 340 g bơ mặn, để mềm ở nhiệt độ phòng
• 360 g đường bột
• 65 g bột cacao không đường
• 2 muỗng cà phê tinh chất vani
• 3-4 muỗng canh kem tươi (whipping cream)

Cách làm

Bánh cupcake

1. Làm nóng lò ở 175°C. Lót giấy cupcake vào 24 khuôn muffin.
2. Trong tô lớn, đánh đều trứng, buttermilk, sữa chua Hy Lạp, dầu và vani. Thêm bột mì, đường, bột cacao, baking soda, bột nở và muối, trộn đến khi không còn cục bột.
3. Rót cà phê nóng vào, trộn vừa hòa quyện. Bột phải đủ lỏng để rót nhưng không quá loãng. Trộn socola chip vào nếu dùng.
4. Chia bột vào khuôn, nướng 15-18 phút đến khi xiên tăm vào giữa bánh rút ra thấy khô. Lấy ra, để nguội hoàn toàn trước khi phủ kem.

Kem bơ socola

1. Trong tô lớn, đánh bơ với đường bột đến khi bơ bông mịn, khoảng 2 phút. Thêm bột cacao và vani, đánh tiếp 2 phút, vét thành tô khi cần, đến khi không còn vệt trắng.
2. Thêm 3 muỗng canh kem tươi, đánh 2-4 phút đến khi kem bơ nhẹ và bông. Nếu kem quá đặc thì thêm muỗng kem tươi còn lại. Nếm thử, thích ngọt hơn hay đặc hơn thì thêm đường bột.
3. Phủ kem lên từng chiếc cupcake tùy thích. Bánh giữ được 3-4 ngày trong tủ lạnh, để về nhiệt độ phòng trước khi ăn.

Mẹo nhỏ

• Cà phê nóng không làm bánh có vị cà phê mà chỉ giúp vị socola đậm đà hơn; có thể thay bằng nước nóng.
• Lượng kem bơ trong công thức khá nhiều, đủ để phủ dày theo tỉ lệ bánh và kem gần 1:1; thích ít kem thì giảm một nửa.
• Dùng socola chip mini để socola phân bố đều trong từng miếng bánh.

Thông tin dinh dưỡng

Calo: khoảng 334 kcal/chiếc (ước tính)