Cách làm bánh trung thu nhân sầu riêng trứng muối vỏ mỏng mềm

Bánh trung thu nhân sầu riêng trứng muối là loại bánh rất khó tìm mua, vì ngoài tiệm thường chỉ có nhân sầu riêng ngọt đơn thuần. Công thức này của Bếp dì Mariah (một người làm bánh tại gia nổi tiếng ở Thái Lan) hướng dẫn bạn làm từ đầu đến cuối: nấu nước đường, làm vỏ bánh mỏng mềm và gói nhân sầu riêng thơm nức. Xếp vào hộp đẹp, đây sẽ là món quà Trung thu rất ý nghĩa.

Phần nhân khá linh hoạt: bạn có thể tự sên nhân sầu riêng hoặc mua nhân sầu riêng sên sẵn của hãng mình thích. Trứng muối có thể thêm hoặc bỏ tùy khẩu vị.

Nguyên liệu

Vỏ bánh (khuôn 3 inch / 7,5 cm)

• 240 g bột mì số 8 (phần bột thứ nhất)
• 250 g nước đường bánh nướng (cách làm bên dưới)
• 80 g dầu đậu phộng
• 2 muỗng cà phê nước tro tàu
• 125 g bột mì số 13 (bột làm bánh mì, phần bột thứ hai)

Nhân bánh

• 1.500–1.600 g nhân sầu riêng sên
• 15 lòng đỏ trứng muối

Hỗn hợp quét mặt bánh

• 1 lòng đỏ trứng gà
• 1 quả trứng gà
• 1 muỗng cà phê sữa tươi
• 1/2 muỗng cà phê nước đường

Nước đường bánh nướng

• 1 kg đường thô (đường vàng chưa tinh luyện)
• 600 ml nước
• 2 muỗng canh nước cốt chanh
• Vỏ chanh (không bắt buộc)

Cách làm

Nấu nước đường

1. Cho đường và nước vào nồi đun sôi. Thêm nước cốt chanh và vỏ chanh, hạ lửa nhỏ nấu khoảng 1 giờ, thỉnh thoảng khuấy nhẹ.
2. Sau 1 giờ, múc thử một muỗng để kiểm tra: nước đường đạt là khi có độ sánh như mật ong.
3. Tắt bếp, vớt bỏ vỏ chanh và để nguội hoàn toàn. Rót vào hũ và để ít nhất 1 tuần trước khi dùng.

Làm vỏ bánh

1. Cho nước đường, dầu đậu phộng và nước tro tàu vào tô, khuấy đều cho hòa quyện.
2. Chia phần bột thứ nhất làm hai lần cho vào, trộn nhẹ tay đến khi vừa hòa quyện.
3. Đậy kín, để bột nghỉ 4–5 giờ hoặc qua đêm.
4. Sau khi bột nghỉ, thêm phần bột thứ hai và nhồi đến khi khối bột mịn. Phủ khăn và để nghỉ thêm 30 phút.
5. Trong lúc đó, nướng lòng đỏ trứng muối ở 180°C trong 5 phút.

Gói bánh

1. Chia bột vỏ thành từng phần 45–50 g.
2. Bọc mỗi lòng đỏ trứng muối trong nhân sầu riêng, mỗi viên nhân nặng tổng cộng khoảng 120–125 g, vo tròn cho chặt.
3. Cán mỏng từng phần bột vỏ, đặt viên nhân vào giữa rồi túm mép bột bọc kín nhân.
4. Quét một lớp dầu mỏng vào khuôn, ấn bánh vào khuôn để tạo hoa văn. Sau khi đóng khuôn, xịt nhẹ một lớp nước lên bánh trước khi nướng.

Nướng bánh

1. Nướng ở 200°C trong 10–15 phút. Lấy ra, xịt nhẹ nước lên mặt bánh cho bánh dịu lại.
2. Đánh tan lòng đỏ, trứng, sữa và nước đường để làm hỗn hợp quét mặt (nước đường giúp bánh lên màu đậm và đẹp hơn).
3. Quét đều hỗn hợp trứng lên toàn bộ bánh rồi nướng tiếp ở 190–200°C, lửa trên và dưới, trong 20 phút.
4. Để bánh nguội hoàn toàn. Lúc này vỏ bánh còn cứng, hãy cất bánh vào hộp kín khoảng 3 ngày để vỏ xuống dầu, mềm và bóng rồi mới thưởng thức.

Mẹo nhỏ

• Đừng rút ngắn thời gian nghỉ của nước đường và bột, đó chính là bí quyết để vỏ bánh mỏng và mềm.
• Làm bánh trung thu cần kiên nhẫn: từ lúc nấu nước đường đến khi ăn được mất khoảng 10 ngày, nhưng thành quả rất xứng đáng.
• Nếu không có nhân sầu riêng, bạn có thể thay bằng nhân hạt sen hoặc đậu đỏ, vẫn giữ trứng muối ở giữa.