Bánh galette trái cây hạt cứng mâm xôi gừng – Món tráng miệng mùa hè

Không gì gợi nhớ giữa hè bằng một chiếc bánh galette trái cây ngon lành, và chiếc galette trái cây hạt cứng với mâm xôi và gừng này là một trong những chiếc ngon nhất.

Chẳng phải bí mật gì, tôi đang tận dụng nông sản mùa hè theo mọi cách có thể. Xin chào những tô salad mùa hè, bí ngòi nướng và bánh shortcake đào. Tôi còn rất nhiều ý tưởng mới cho nông sản tháng Tám sắp tới, và nóng lòng muốn chia sẻ.

Nhắc mới nhớ, sao đã là tuần cuối tháng Bảy rồi? Tôi vừa buồn vừa háo hức, lại vừa lo lắng, tất cả cùng lúc. Buồn vì mùa hè trôi qua quá nhanh, nhưng háo hức chờ mùa thu và quan trọng hơn là ngày ra mắt cuốn sách nấu ăn Half Baked Harvest đã cận kề. Dĩ nhiên, điều đó cũng có nghĩa là tôi lo phát điên. Lỡ sách không bán được thì sao? Lỡ bán được mà các bạn lại ghét thì sao? Cứ nghĩ đến ngày sách ra mắt là những câu hỏi ấy lại hiện lên trong đầu. Tôi đang cố gạt hết suy nghĩ tiêu cực để chỉ nghĩ tích cực, nói thì dễ hơn làm.

Thay vào đó, tôi dồn hết tâm trí vào công việc, tức là sáng tạo những công thức mùa hè thật ngon cho các bạn.

Những công thức như chiếc galette này, món mà tôi rất yêu.

Galette là món tráng miệng mùa hè hoàn hảo. Bạn chỉ thực sự cần bột vỏ bánh, trái cây tươi và một chút đường.

Tôi hơi "chơi lạ" một chút khi kết hợp trái cây hạt cứng mùa hè với mâm xôi và một chút gừng tươi. Không biết với bạn nghe có lạ không, nhưng với tôi thì nghe đã thấy ngon, và tin tôi đi, ngon thật.

Kể chuyện bên lề một chút. Tháng vừa rồi gia đình tôi ăn rất nhiều gừng. Anh trai tôi, Brendan, mê gừng, và từ khi về đây tuần trước để phẫu thuật dây chằng chéo, anh ấy ở nhà bố mẹ tôi để dưỡng bệnh. Để giúp anh mau hồi phục, tôi làm rất nhiều món có gừng, nhất là sinh tố trái cây. Cả nhà không chỉ ăn ngon lành mà giờ còn nghiện sinh tố luôn. Món yêu thích? Sinh tố trái cây thêm chút gừng, tươi mát bất ngờ.

Vì ca phẫu thuật, Brendan đang phải dùng thuốc khá nặng, mà thuốc nặng thì kéo theo một chuyện: tiêu hóa trục trặc. Xin lỗi vì nói thẳng, nhưng thật sự không có cách nói nào khác. Gừng đúng là giúp "mọi thứ trôi chảy", nên Brendan cứ chống nạng lết sang nhà tôi (chúng tôi là hàng xóm, và đúng, anh ấy chống nạng rất thành thạo, đây đâu phải lần phẫu thuật đầu tiên) để xin một ly sinh tố gấp ba gừng. Nhiều gừng thật, nhưng cậu chàng đang có nhiệm vụ mà.

Dù sao thì, đây là kiểu chuyện tôi chẳng biết kết thế nào, chỉ biết nói rằng niềm đam mê sinh tố và gừng của gia đình chính là nguồn cảm hứng cho vị gừng trong chiếc galette này.

Vậy nên, tiếp tục thôi.

Tôi giữ công thức vỏ bánh thật đơn giản, vì phần nhân đã rất đậm đà rồi.

Tôi dùng hỗn hợp đào, xuân đào, mận và anh đào cho phần nhân. Tôi thích sự kết hợp này, nhưng nếu bạn chỉ muốn dùng một hai loại, tôi gợi ý đào với anh đào, hoặc xuân đào với anh đào. Tôi trộn trái cây với chút đường nâu, gừng và một chút rượu bourbon (dĩ nhiên là một chút hào phóng), rồi đổ vào vỏ bánh và rải mâm xôi tươi lên trên.

Nướng, và xong.

Nhanh, dễ và ngon vô cùng.

Cái hay của galette trái cây là bạn có thể dùng bất kỳ loại trái cây nào sẵn có. Không có mâm xôi nhưng có mâm xôi đen? Cứ dùng đi! Chỉ cần giữ nguyên định lượng là mọi thứ sẽ ổn.

Ăn khi còn ấm với một muỗng kem vani thật to, và bạn có món ngon hoàn hảo cho tối thứ Ba, vì đang là mùa hè, mà đêm hè nào cũng xứng đáng có một món ngon mùa hè. Sự thật đấy.

Bánh galette trái cây hạt cứng mâm xôi gừng

Chuẩn bị: 20 phút | Nướng: 40 phút | Tổng thời gian: 1 giờ | Khẩu phần: 8 phần | Năng lượng: 272 kcal mỗi phần

Thông tin dinh dưỡng chỉ mang tính ước tính và không đảm bảo chính xác tuyệt đối.

Nguyên liệu

Vỏ bánh

• 190 g bột mì đa dụng
• 1/2 thìa cà phê muối hạt
• 115 g bơ lạt lạnh, cắt hạt lựu khoảng 1 cm
• 3–6 thìa canh sữa bơ (buttermilk) hoặc nước lạnh

Nhân bánh

• Khoảng 500 g trái cây hạt cứng thái lát (đào, xuân đào, mận, anh đào)
• 50 g đường nâu
• 1 nhánh gừng tươi khoảng 2,5 cm, bào nhuyễn
• 1 thìa canh rượu bourbon (tùy chọn)
• 1 thìa canh bột bắp
• Nước cốt 1/2 quả chanh vàng
• 185 g mâm xôi tươi
• 1 quả trứng, đánh tan
• Đường hạt to để rắc lên

Cách làm

1. Cho bột mì và muối vào tô lớn. Thêm bơ, dùng đầu ngón tay bóp bơ vào bột đến khi hỗn hợp vụn cỡ hạt đậu nhỏ. Thêm 3 thìa canh sữa bơ, trộn bằng thìa gỗ, rưới thêm từng chút (mỗi lần không quá 1 thìa canh) đến khi bột vừa kết lại (còn vài chỗ khô cũng không sao). Nhồi nhẹ trên mặt bàn rắc chút bột đến khi hết chỗ khô, khoảng 1 phút. Bọc kín, để tủ lạnh trong lúc làm nhân, hoặc bảo quản tối đa một tuần.
2. Trong tô, trộn trái cây hạt cứng với đường nâu, gừng, bourbon (nếu dùng), bột bắp và nước cốt chanh.
3. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh. Rắc bột lên mặt bàn, cán bột mỏng khoảng 3 mm. Chuyển lên khay nướng đã lót giấy nến. Dàn đều trái cây lên mặt bột, chừa mép khoảng 2,5 cm. Đổ phần nước trái cây còn lại trong tô lên trên, rải mâm xôi lên. Gập mép bột lên phủ quanh nhân. Quét trứng lên vỏ bánh và rắc đường hạt to.
4. Cho bánh vào tủ lạnh 15 phút hoặc đến khi sẵn sàng nướng.
5. Làm nóng lò ở 200°C. Nướng bánh 45–50 phút đến khi vỏ vàng ruộm, trái cây mềm và caramel hóa. Để nguội bớt. Ăn khi còn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng cùng một muỗng kem thật to.

Một lát bánh mùa hè đầy hương trái cây và gừng thơm nồng.