Bánh kem lạnh pound cake dâu và mâm xôi (bánh kem mùa hè không cần nướng)

Chiếc bánh kem lạnh pound cake quả mọng xinh đẹp này chính là chiếc bánh mùa hè bạn cần: cực kỳ đơn giản, cực kỳ dễ, mà lại ngon đến khó tin. Pound cake bơ vani ngọt ngào xếp lớp với kem dâu béo mịn, gelato mâm xôi đen và mứt quả mọng, rồi phủ hào phóng kem tươi, thêm mứt và thật nhiều trái cây mùa hè. Bánh không cần nướng (nếu dùng cốt bánh mua sẵn), lạnh buốt, béo mịn, đầy ắp quả mọng và đẹp mắt, mà công sức bỏ ra chẳng bao nhiêu.

Có lẽ hè năm ngoái tôi cũng đã nói câu này, nhưng hè năm nay tôi thực sự mê kem, và mê dùng quả mọng trong món tráng miệng! Suốt tháng vừa rồi, hình như cứ cách ngày tôi lại làm một công thức kem mới, và vẫn còn nhiều món nữa sắp ra (hai món tiếp theo là vị sô cô la, ngon không tưởng).

Buồn cười là kem không hề dễ làm việc cùng, vì tan nhanh quá. Chụp ảnh lúc nào cũng là một cuộc chạy đua. Nhưng mà, kem ngon thật sự. Hồi bé tôi đã thích kem, giờ càng trân trọng hơn sau khi khám phá nhiều vị mới ngoài món Blizzard sô cô la bơ đậu phộng yêu quý (vẫn là ngon nhất).

Tóm lại, ý tôi là sắp có rất nhiều món tráng miệng béo mịn, lạnh và ngọt ngào dành cho bạn, và tôi rất hào hứng. Bắt đầu bằng một món tôi cực thích. Bình thường tôi chọn sô cô la, nhưng chiếc bánh này có gì đó rất đặc biệt và ngon.

Tôi đã muốn làm món này từ lâu. Tôi thích ý tưởng một chiếc pound cake đơn giản với thật nhiều kem, nhưng muốn tìm cách khiến bánh đặc biệt hơn, ngon hơn.

Thế nên tôi chọn pound cake bơ vani, kem dâu béo mịn, mứt ngọt, và bí quyết thật sự: gelato mâm xôi đen, nhẹ và mịn hơn kem thường. Đúng chất món ngọt mùa hè kiểu Ý.

Chi tiết: nói về cốt bánh

Như bạn thấy, tôi tự nướng pound cake ở nhà. Rất dễ, và với tôi, tự làm luôn ngon nhất. Công thức của tôi dùng nhiều bơ, kem chua, trứng và vani nên bánh đậm vị, béo, mềm và xốp, rất hợp với kem quả mọng ngọt.

Tuy vậy, nếu bạn muốn dùng pound cake mua sẵn thì cứ tự nhiên! Tôi hiểu có lúc bạn không muốn bật lò, hoặc đơn giản là không có thời gian.

Bánh mua sẵn cũng rất ngon và hoàn toàn dùng được.

Tiếp theo: kem và gelato

Tôi thích trộn kem dâu béo mịn với gelato mâm xôi đen hoặc mâm xôi đỏ. Gelato mâm xôi đen có thể phải tìm ở cửa hàng địa phương hoặc tiệm chuyên; chỗ tôi có một thương hiệu địa phương bán, nhưng ở siêu thị thường thì tôi chưa thấy loại tương tự.

Nếu mua ở siêu thị, hãy thử gelato Talenti vị mâm xôi đen sô cô la chip. Đó là loại tôi dùng cho chiếc bánh này, rất ngon; sô cô la chip khiến bánh còn đặc biệt hơn.

Kem dâu thì tôi dùng Tillamook vị dâu Oregon, chưa bao giờ làm tôi thất vọng.

Bạn trộn kem và gelato thành vân rồi xếp lớp với pound cake. Tôi phết mứt giữa mỗi lớp để mỗi miếng cắn ngọt hơn, gần như mọng nước.

Xếp xong thì cho bánh vào ngăn đông đến khi thật lạnh.

Hoàn thiện

Đánh bông chút kem tươi rồi phết lên mặt bánh. Thêm mứt và thật nhiều quả mọng tươi cùng trái cây hạt cứng thái lát (tôi dùng mận).

Sau đó chỉ việc cắt lát và thưởng thức từng miếng bánh kem lạnh béo mịn đầy quả mọng.

Tóm lại về chiếc bánh này: ngọt, nhiều kem, nhưng lượng cốt bánh bơ vani vừa đủ. Rất béo mịn (nhờ kết hợp kem và gelato), mứt hơi mềm, gần như mọng nước. Hoàn hảo, và mỗi miếng lại khiến bạn muốn thêm miếng nữa, một điều chắc chắn rất nguy hiểm.

Thêm nữa, bánh đặc biệt dễ làm, nên tôi tuyên bố đây là chiếc bánh mùa hè của bạn!

Cuối cùng, nếu bạn làm chiếc bánh này, nhớ để lại bình luận và đánh giá công thức nhé. Tôi rất thích nghe từ các bạn và luôn cố gắng trả lời từng bình luận. Và đừng quên chia sẻ ảnh thành phẩm; xem ảnh các món bạn làm là niềm vui lớn của tôi.

Bánh kem lạnh pound cake quả mọng

Đủ cho 8 phần. Chuẩn bị 20 phút; tổng thời gian 4 giờ 20 phút kể cả cấp đông. Khoảng 387 kcal/phần (thông tin dinh dưỡng chỉ mang tính ước tính).

Nguyên liệu

• 1 chiếc pound cake bơ vani cỡ 23x13 cm (công thức tự làm bên dưới, hoặc mua sẵn)
• Khoảng 700 ml kem dâu
• Khoảng 700 ml gelato mâm xôi đen hoặc mâm xôi đỏ
• ¾ cốc (240 g) mứt mâm xôi đen hoặc mâm xôi đỏ
• 1 cốc (240 ml) kem tươi (heavy cream)
• 1 muỗng cà phê tinh chất vani
• 1–2 muỗng canh đường bột (không bắt buộc)
• Quả mọng tươi và trái cây hạt cứng thái lát để trang trí

Cách làm

1. Lót giấy nến vào khuôn loaf 23x13 cm, để giấy thừa ra hai cạnh dài khoảng 5 cm.
2. Dùng dao răng cưa lớn cắt bỏ phần vòm trên của pound cake cho phẳng, rồi cắt ngang bánh thành 3 lớp. Không cần lo nếu các lớp không đều nhau. Nhẹ nhàng đặt lớp đáy vào khuôn.
3. Trong tô, trộn kem dâu với gelato mâm xôi đen vừa đủ tạo vân; đừng trộn kỹ, phải nhìn thấy vân. Phết một nửa kem lên lớp bánh đáy, phết khoảng ¼ cốc mứt. Đặt lớp bánh giữa, rồi phần kem còn lại, phết thêm ¼ cốc mứt. Đặt lớp bánh trên cùng, ấn nhẹ. Bọc kín và cấp đông 4 giờ hoặc đến khi cứng.
4. Ngay trước khi dùng, dùng máy đánh trứng đánh kem tươi với vani và đường (nếu dùng) đến khi bông mềm.
5. Lấy bánh khỏi ngăn đông. Nhấc giấy nến để lấy bánh ra và úp lên đĩa. Phết kem tươi, rồi ¼ cốc mứt còn lại. Xếp trái cây tươi lên trên, cắt lát và thưởng thức ngay.

Ghi chú

Lấy cảm hứng từ Williams Sonoma.

Pound cake bơ vani

Được 1 ổ cỡ 23x13 cm. Chuẩn bị 15 phút; nướng 45 phút; tổng 1 giờ. Khoảng 109 kcal/phần (thông tin dinh dưỡng chỉ mang tính ước tính).

Nguyên liệu

• 113 g bơ mặn (khoảng 8 muỗng canh), để mềm ở nhiệt độ phòng
• ½ cốc (100 g) đường cát
• ½ cốc (120 g) kem chua (sour cream)
• 1 muỗng canh tinh chất vani
• 3 quả trứng lớn, ở nhiệt độ phòng
• 1,5 cốc (190 g) bột mì đa dụng
• 1,5 muỗng cà phê bột nở (baking powder)
• ½ muỗng cà phê muối hạt

Cách làm

1. Làm nóng lò ở 190°C. Thoa bơ vào khuôn loaf 23x13 cm.
2. Trong tô, đánh bơ với đường đến khi hòa quyện. Thêm kem chua và vani, đánh mịn. Cho từng quả trứng vào đánh đến khi vừa hòa. Thêm bột mì, bột nở và muối, trộn đến khi mịn.
3. Múc bột vào khuôn. Nướng 45 phút, hoặc đến khi giữa bánh vừa se lại. Để nguội hoàn toàn trước khi cắt.