Cá vược chiên giòn xào cần tàu gừng và mắm cua kiểu Nam Thái

Có cá vược thì làm gì? Hãy thử món cá vược xào cần tàu kiểu Nam Thái này. Cá và trứng cá chiên giòn được phủ sốt gừng tươi cùng mắm cua thơm nức. Đây là món bạn sẽ muốn nấu ngay tối nay.

Sau khi làm cần tàu xào tôm rồi cần tàu xào thịt heo, vẫn còn dư một mớ cần tàu, vậy nên thử thêm món thứ ba: cá vược xào cần tàu, một món Thái rất được ưa chuộng. Công thức này đến từ một người nội trợ ở làng chài nhỏ miền Nam Thái Lan, có thêm trứng cá lăn bột chiên giòn. Điểm nhấn là cần tàu và gừng, cộng thêm hương mắm cua béo thơm. Đảm bảo ăn sạch đĩa, không chừa một giọt nước sốt.

Đôi lời về con cá

Ở làng chài này, cuộc sống gắn liền với biển. Trong tháng chay tịnh, thuyền bè neo bờ, và khi có một con cá vược tự nhiên thật lớn về bến (con này nặng tới 8,5 kg), cá được xẻ bán theo ký, phần đầu và bụng để lại cho các quán ăn địa phương. Cá vược tự nhiên không hề tanh hay có mùi nhớt như cá nuôi, và phần thịt vụn kèm trứng cá khó bán chính là nguyên liệu cho món xào này. Ở nhà, bạn dùng cá vược, cá chẽm hay bất kỳ loại cá thịt trắng chắc nào cũng được.

Nguyên liệu

• Cá vược (cá chẽm), cắt miếng
• Trứng cá vược (tùy chọn)
• Bột năng để lăn cá
• Tỏi băm
• Gừng thái sợi
• Mắm cua (nam poo kiểu Thái, có thể thay bằng mắm tôm hoặc mắm ruốc)
• Nước tương gia vị (Golden Mountain hoặc Maggi)
• Muối
• Đường cát
• Dầu hào
• Cần tàu, cắt khúc

Cách làm

1. Trộn cá và trứng cá với bột năng, dùng rây rũ bớt bột thừa. Chiên trong dầu nóng ở lửa lớn rồi hạ dần xuống lửa vừa nhỏ cho đến khi cá chín, lớp bột giòn và da vàng đều. Vớt ra đĩa.
2. Bắc chảo khác, phi tỏi vàng thơm. Cho gừng vào xào dậy mùi. Nêm mắm cua, nước tương gia vị, muối, đường và dầu hào, cho cần tàu vào rồi tắt bếp ngay để rau không bị héo.
3. Rưới sốt cần tàu gừng lên cá đã chiên, xếp rau lên trên. Nước sốt có vị mặn ngọt, chan cơm rất ngon. Mặt trên cá vẫn giòn, mặt dưới thấm sốt mềm mại. Nếu thấy gừng hơi gắt, rưới thêm chút xì dầu.

Nên nấu cơm sẵn trước, vì món này ngon nhất khi ăn ngay lúc vừa xào xong. Ai không thích trứng cá thì bỏ qua. Bạn cũng có thể không lăn bột mà chiên cá trực tiếp cho vàng, hoặc luộc chín thay vì chiên.