Cách làm cà ri xanh gà bí đỏ kiểu Thái cho mùa thu

Trời vừa se lạnh là lại thèm một nồi cà ri nóng hổi, thơm nức mũi. Món cà ri xanh kiểu Thái này giữ cách nấu truyền thống nhưng thêm bí đỏ đang vào mùa: bí hút trọn vị nước cốt dừa và cà ri, mềm bùi ngọt dịu, vừa hay cân bằng độ cay của cà ri xanh. Đùi gà mềm hơn ức gà, nấu lâu cũng không bị khô. Từ lúc sơ chế đến khi dọn lên bàn chỉ mất nửa tiếng, rất hợp cho bữa tối ngày thường.

Nguyên liệu

• 500 g thịt đùi gà rút xương, cắt miếng vuông khoảng 3 cm
• 400 g bí đỏ, gọt vỏ, bỏ hạt, cắt khối 2,5 cm
• 60 g sốt cà ri xanh Thái (khoảng 4 muỗng canh)
• 400 ml nước cốt dừa (1 lon, chọn loại béo nguyên chất)
• 150 ml nước dùng gà hoặc nước lọc
• 150 g cà pháo Thái hoặc cà tím thường, cắt miếng (có thể bỏ qua)
• 1 quả ớt chuông đỏ, cắt sợi
• 4 lá chanh Thái (lá chúc), bỏ gân giữa, xé đôi
• 1,5 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh đường thốt nốt hoặc đường nâu
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 nắm húng quế Thái (húng quế), nhặt lấy lá
• 1 trái ớt sừng đỏ, cắt lát xéo (để trang trí)
• 1/2 quả chanh, vắt lấy nước
• Cơm gạo thơm Thái để ăn kèm

Cách làm

1. Mở lon nước cốt dừa, không lắc, múc riêng khoảng 100 ml phần váng dừa đặc nhất ở trên để riêng, phần nước cốt còn lại dùng sau.
2. Bắc chảo sâu lòng lên bếp, lửa vừa, cho dầu ăn và phần váng dừa đặc vừa múc vào, đun 2 đến 3 phút cho đến khi dừa bắt đầu tách dầu, mặt chảo nổi váng dầu.
3. Cho sốt cà ri xanh vào, dùng xẻng đảo liên tục 1 đến 2 phút để sốt dậy mùi thơm và ra màu dầu đỏ. Đây là bước quyết định độ ngon của nồi cà ri, phải xào cho hương thơm bung ra hết.
4. Cho thịt đùi gà vào xào 2 phút để từng miếng gà áo đều sốt cà ri, thịt vừa săn lại là được.
5. Đổ phần nước cốt dừa còn lại và nước dùng gà vào, thêm bí đỏ và lá chanh, khuấy đều rồi đun sôi, sau đó hạ lửa vừa nhỏ, đậy nắp nấu 10 phút.
6. Thêm cà tím và ớt chuông vào, mở nắp nấu tiếp 5 phút cho đến khi bí đỏ dùng đũa xiên qua dễ dàng nhưng vẫn giữ nguyên miếng.
7. Nêm nước mắm và đường thốt nốt, nếm thử nước cà ri rồi gia giảm độ mặn của nước mắm và độ ngọt của đường theo khẩu vị.
8. Tắt bếp, cho lá húng quế và nước cốt chanh vào trộn đều, rắc ớt lát lên trên, ăn nóng với cơm gạo thơm Thái.

Mẹo nhỏ

• Chọn giống bí đỏ bở, dẻo (như bí hồ lô hay bí Nhật), cắt miếng đều tay, nếu không miếng nhỏ sẽ nát trong khi miếng to chưa chín.
• Độ cay của sốt cà ri xanh mỗi hãng mỗi khác, lần đầu nấu nên cho 3 muỗng canh trước, nấu xong thấy chưa đủ đậm thì thêm sau.
• Không có lá chanh Thái thì thay bằng vỏ chanh bào, không có húng quế Thái thì dùng húng quế thường hoặc bạc hà, mùi hơi khác nhưng vẫn rất ngon.
• Phiên bản chay: thay gà bằng đậu hũ già hoặc đậu gà, thay nước mắm bằng nước tương, vẫn đậm đà thơm béo.
• Cà ri để qua đêm càng thấm vị, bảo quản ngăn mát được 3 ngày, khi hâm lại thêm chút nước lọc hoặc nước cốt dừa cho loãng bớt.