Gạo thơm Thái, người Thái gọi là khao hom mali, ở Việt Nam thường bán với tên gạo jasmine hoặc gạo Hương Lài. Hạt gạo dài, thon nhưng nấu xong lại mềm, hơi dẻo và bóng chứ không tơi rời như gạo basmati, kèm mùi thơm nhẹ giống lá dứa hay bắp rang. Đây là loại cơm ăn kèm cà ri xanh Thái, pad kra pao, thịt kho tàu và hầu hết các món Đông Nam Á trên trang này; để nguội rồi chiên thì làm cơm chiên kiểu Thái rất ngon vì hạt không bị nát.

Cách mua

Gạo nhập khẩu từ Thái có dấu xanh "Thai Hom Mali" của chính phủ Thái trên bao, bán ở WinMart, Co.opmart, Lotte Mart và các cửa hàng nhập khẩu, giá khoảng 40.000–60.000 đ/kg. Gạo Hương Lài hay Jasmine trồng ở Đồng bằng sông Cửu Long rẻ hơn nhiều, bán ở chợ và đại lý gạo, cơm gần giống nhưng mùi thơm nhẹ hơn. Gạo mùa mới (thu hoạch cuối năm) thơm nhất; nên mua túi 2–5 kg để dùng hết khi gạo còn thơm.

Cách bảo quản

Gạo sống đựng trong thùng kín, để chỗ khô mát; giữ được khoảng một năm nhưng mùi thơm giảm rõ sau 6 tháng. Khí hậu ẩm ở Việt Nam dễ sinh mọt, có thể bỏ vài tép tỏi hoặc trái ớt khô vào thùng, hoặc để gạo trong ngăn mát tủ lạnh. Cơm nấu xong nên cho vào tủ lạnh trong 1 giờ, dùng trong 3–4 ngày; hoặc ép dẹp trong túi zip, cấp đông 1 tháng và hâm trực tiếp bằng lò vi sóng.

Có thể thay bằng gì

  • Gạo tẻ hạt dài thường (gạo tài nguyên, gạo 5451) 1:1 — nấu như nhau, cơm khô và rời hơn, không có mùi thơm.
  • Gạo basmati 1:1 — hợp với cà ri, nhưng cơm tơi hơn và cần thêm chút nước; mùi thơm kiểu hạt dẻ chứ không phải mùi hoa.
  • Gạo Nhật hoặc gạo ST25 1:1 — cũng mềm dẻo, hạt dai hơn một chút; giảm nước một ít.

Cách dùng

Vo gạo 2–3 lần với nước lạnh đến khi nước gần trong, không chà mạnh. Nấu bằng bếp: 1 chén gạo với 1¼ chén nước, ít hơn gạo hạt dài thông thường; đun sôi, đậy vung, hạ lửa nhỏ nhất 12 phút rồi tắt bếp ủ thêm 10 phút, sau đó xới tơi. Nồi cơm điện chỉ cần canh theo vạch gạo trắng trong lòng nồi. Lỗi thường gặp là đong nước theo tỉ lệ 1:2 in trên bao, cơm sẽ nhão. Cơm chiên nên dùng cơm nguội hoặc cơm để tủ lạnh qua đêm, cơm nóng chiên dễ bị bết.

Tác giả · Cập nhật