Xôi hoa đậu biếc nước cốt dừa kiểu Thái xanh biếc dẻo thơm

Vắt lấy nước từ một nắm hoa đậu biếc, bạn sẽ có màu xanh tự nhiên tuyệt đẹp để nhuộm món xôi nước cốt dừa cổ điển của Thái Lan (khao niao mun). Công thức này dùng thêm lá dứa cho thơm, và bạn có thể ăn kèm nhiều loại nhân khác nhau tùy thích, từ xoài chín đến bánh flan kiểu Thái.

Nguyên liệu

• 1 cốc gạo nếp trắng
• 1/2 muỗng cà phê phèn chua giã nhỏ (giúp hạt xôi bóng và săn, có thể bỏ qua)
• Nước hoa đậu biếc cô đặc, đủ để ngâm gạo
• Khoảng 5 lá dứa, buộc gọn lại
• 3/4 cốc nước cốt dừa vắt tươi
• 1/4 cốc nước hoa đậu biếc cô đặc (để pha nước cốt dừa)
• 3/4 cốc đường
• 1 muỗng cà phê muối

Cách làm

1. Vo sạch gạo nếp, cho phèn chua vào. Đổ nước hoa đậu biếc ngập mặt gạo, trộn đều. Ngâm ít nhất 3 giờ.
2. Vo lại gạo đã ngâm phèn cho sạch, để ráo nước một lúc.
3. Cho gạo vào xửng hấp, thêm lá dứa, đặt lên nồi nước sôi. Hấp khoảng 20 phút hoặc đến khi xôi chín.
4. Cho nước cốt dừa, 1/4 cốc nước hoa đậu biếc, đường và muối vào tô, khuấy đều cho tan rồi đun ấm.
5. Rưới hỗn hợp nước cốt dừa ấm lên xôi vừa hấp xong, trộn đều, đậy lại và để yên 30 phút cho xôi ngấm nước cốt dừa rồi thưởng thức.