Cách làm xôi lá dứa nước cốt dừa kiểu Thái xanh mướt, thơm dẻo

Xôi lá dứa kiểu Thái (xôi xanh)

Ngâm gạo nếp trong nước cốt lá dứa đậm đặc trước khi hấp giúp hạt xôi có màu xanh tự nhiên đẹp mắt và mùi thơm dịu ngọt đặc trưng. Cách làm rất đơn giản mà thành phẩm lại vô cùng hấp dẫn, bạn nhất định phải thử một lần. Xôi ăn kèm xoài chín, chan thêm chút nước cốt dừa là chuẩn vị tráng miệng Thái.

Nguyên liệu

• 1 chén gạo nếp trắng
• 1/2 muỗng cà phê phèn chua giã nhỏ (không bắt buộc; mẹo truyền thống giúp hạt xôi săn bóng)
• Nước cốt lá dứa đậm đặc, đủ ngập gạo để ngâm (xay lá dứa với chút nước rồi lọc lấy nước)
• Khoảng 5 lá dứa, thắt gút, để hấp cùng xôi
• 3/4 chén nước cốt dừa tươi vắt
• 1/4 chén nước cốt lá dứa đậm đặc, để pha nước cốt dừa
• 3/4 chén đường
• 1 muỗng cà phê muối

Cách làm

1. Vo sạch gạo nếp. Cho phèn chua vào, đổ nước cốt lá dứa ngập mặt gạo, trộn đều. Ngâm ít nhất 3 tiếng.
2. Vớt gạo đã ngâm ra, xả lại với nước sạch để loại bỏ phèn. Để ráo nước một lúc.
3. Cho gạo vào xửng hấp, xếp lá dứa lên trên, đặt xửng lên nồi nước sôi và hấp khoảng 20 phút hoặc đến khi xôi chín dẻo.
4. Trong lúc đó, cho nước cốt dừa, 1/4 chén nước cốt lá dứa, đường và muối vào tô, khuấy đến khi đường tan hết.
5. Đổ xôi vừa hấp còn nóng vào tô nước cốt dừa, trộn đều cho từng hạt xôi thấm nước cốt. Đậy nắp, để yên 30 phút cho xôi ngấm rồi thưởng thức.