パンダンのココナッツもち米（緑色）｜タイの定番スイーツ

パンダンのココナッツもち米（緑色）は、濃縮パンダンジュースをもち米に混ぜ込んで作るタイの定番スイーツ。作り方はとても簡単で、味も抜群。ぜひ一度試してみてください。

材料

• 白もち米 240ml（1カップ）
• ミョウバン（砕いたもの、なくても可） 小さじ1/2
• 濃縮パンダンジュース（もち米を浸す用） 適量
• パンダンリーフ 約5束（なければ省略可）
• ココナッツミルク 180ml（3/4カップ）
• 濃縮パンダンジュース（ココナッツもち米用） 60ml（1/4カップ）
• 砂糖 180ml（3/4カップ、約150g）
• 塩 小さじ1

作り方

1. もち米を洗い、ミョウバンを加えます。もち米がかぶるくらいまでパンダンジュースを注ぎ、混ぜ合わせて3時間以上浸けます。
2. 浸けたもち米を洗い、水気を切ってしばらく置きます。
3. もち米を蒸し器に入れ、パンダンリーフを加えて沸騰した湯の上にのせます。もち米に火が通るまで約20分蒸します。
4. ボウルにココナッツミルク、濃縮パンダンジュース、砂糖、塩を入れ、よく混ぜ合わせます。
5. 蒸したもち米を加えて混ぜ合わせ、30分ほど置いて味をしみ込ませたら完成です。

コツ・ポイント

• パンダンジュースは、パンダンリーフを刻んで少量の水とミキサーにかけ、こして作れます。
• ミョウバンはもち米の粒をしっかりさせるためのものなので、手に入らなければ省いても構いません。
• マンゴーやジャックフルーツを添えると、本場タイのデザートらしい一皿になります。