ブルーベリーとレモンポピーシードのクレームケーキ｜春のブランチに

ブルーベリーとレモンポピーシードのクレームケーキは、春にぴったりの、とびきり華やかなのに意外と簡単なケーキです。想像しているよりずっと手軽に作れて、なにより本当においしいのです。甘いレモンポピーシードのケーキ生地が「舟」のような器になり、その中にやさしいバニラのカスタードクリームと、オーブンの熱ではじけた甘いブルーベリーがたっぷり。レモンポピーシードケーキが好きで、クレームブリュレも好きという方には、まさに理想の組み合わせです。仕上げに粉砂糖をふるだけで、シンプルでフレッシュ、わくわくするようなケーキの完成。一口ごとに幸せな味わいで、ブランチにも、午後のおやつにも、デザートにもぴったりです。しかも、ほとんど手間をかけずにこれほど美しく仕上がるのがうれしいところ。

このケーキには本当に感激しました。作り始めたときは、正直うまくいくかどうか自信がなく、何度も試作を重ねることになるのでは、と心配していたのです。ところが驚いたことに、初回でほぼ完璧に仕上がりました。お菓子作りではめったにないことなので、とてもうれしい出来事でした。

このケーキの面白いところは、まったく違うふたつのレシピから発想を得ていることです。ひとつは、昔ながらのブルーベリーのブランチケーキ。もうひとつは、バニラ風味のクレームブリュレ。どうやってこのふたつを結びつけたのか自分でもよく分かりませんが、結果は大成功。イースターや母の日など、春のお祝いにぴったりのケーキになりました。

アイデアの原点

ケーキ生地そのものは、昔懐かしいブランチスタイルのケーキから着想を得ています。最近レトロなレシピを研究するのが楽しくて、昔ながらの配合をいろいろ調べているうちに、さまざまな方向へ発想が広がりました。

気に入ったのは、ケーキの中央にブルーベリーがぎっしり詰まっているスタイルです。おいしそうなのはもちろん、「中央に何かを詰める」というアイデアに心をつかまれました。そこで思いついたのが、クリームを中央に流し込み、その上にブルーベリーをのせるという方法。ここでいうクリームとは、クレームブリュレで味わえるような、なめらかなカスタードクリームのことです。とろけるブリュレと、たっぷりのブルーベリー。想像しただけで試さずにはいられませんでした。

時間に余裕はなかったのですが、思い切って試作してみたところ、大正解。やってみないと分からないものですね。

作り方のポイント

まずはケーキ生地から。とてもシンプルですが、フレッシュなレモンの皮とポピーシード（けしの実）を加えます。液体の材料と粉類を合わせ、最後にサワークリームを少し加えることで、しっとりとした生地になります。

このケーキの最大のポイントは、カスタードとベリーを流し込むための「器」、いわば「巣」のような形を生地で作ることです。スプリングフォーム型（底が外れる丸型）に生地を広げ、側面に沿って生地を押し上げて、中央にカスタードとベリーのためのスペースを作ります。

次にカスタードクリームを作ります。卵黄と砂糖を混ぜ、温めた生クリームをゆっくり加えるだけ。ふたつを合わせたら、ケーキ生地の中央に流し込みます。

最後にブルーベリー。ケーキの上に散らして焼くだけです。生のブルーベリーが手に入る季節ならぜひ生で。冷凍のブルーベリーでも同じようにおいしく作れます。

あとは焼くだけ。45分ほどでケーキの完成です。焼き時間が長いほどカスタードはしっかり固まり、冷ます時間が長いほどさらに落ち着きます。私はとろりとしたクリーム状が好みなので、1時間ほど冷ますのがちょうどよいと感じています。

これで完成です。シンプルで美しく、中はとろりとクリーミー、そのまわりをほどよく甘いレモンポピーシードのケーキが包み込む。この春夏に、ぜひ楽しんでいただきたい一品です。

材料（直径23〜25cmのスプリングフォーム型1台分・約10人分）

• グラニュー糖 100g（1/2カップ）＋大さじ2
• 有塩バター 113g（室温に戻す）
• レモンの皮（すりおろし） 大さじ1（できればマイヤーレモン）
• 卵（Lサイズ） 1個（室温に戻す）
• バニラエクストラクト 大さじ1＋小さじ2
• 薄力粉（または中力粉） 180g（1と1/2カップ）
• ポピーシード（けしの実） 大さじ2
• 重曹 小さじ1/2
• 粗塩 小さじ1/4
• サワークリームまたはプレーンのギリシャヨーグルト 120ml（1/2カップ）
• 生クリーム（乳脂肪分の高いもの） 360ml（1と1/2カップ）
• 卵黄（Lサイズ） 4個分

ブルーベリー

• ブルーベリー（生、または冷凍を解凍して水気を切ったもの） 300g（2カップ）
• グラニュー糖 小さじ1
• 薄力粉 小さじ1
• 粉砂糖（仕上げ用） 適量

作り方

1. オーブンを180℃に予熱します。直径23〜25cmのスプリングフォーム型にオーブンシートを敷き、シートにバターを塗ります。
2. ケーキ生地を作ります。大きめのボウルにバター、グラニュー糖100g、レモンの皮を入れ、ふんわりするまで約2分間泡立てます。卵とバニラエクストラクト大さじ1を加えてなじむまで混ぜます。薄力粉、ポピーシード、重曹、塩を加えて混ぜ合わせ、最後にサワークリームを加えて、混ざったらすぐに止めます。生地を型の底に広げ、側面に沿って約3cmの高さまで押し上げて、カスタードを流し込む「舟」の形を作ります。側面の生地は約6mmの厚さに、底は均一な厚さになるように整えてください。
3. カスタードを作ります。中くらいのボウルに卵黄とグラニュー糖大さじ2を入れ、なじむまで混ぜます。
4. 生クリームを鍋に入れて中火にかけ、湯気が立つまでやさしく温めます。火からおろし、残りのバニラエクストラクト小さじ2を加えます。温めた生クリームの約120mlを、絶えず混ぜながら細く注いで卵黄に加え（卵が固まらないように）、残りの生クリームも加えて混ぜます。カスタードの3/4をケーキ生地の中央に流し込み、残り（約80ml）は取っておきます。
5. ボウルにブルーベリー、グラニュー糖小さじ1、薄力粉小さじ1を入れて混ぜます。カスタードの上にブルーベリーの約3/4を散らします（ゆらゆらしていて大丈夫です）。オーブンで25分焼きます。いったん取り出し、残りのカスタードをそっと注ぎ、残りのブルーベリーを散らします。さらに20〜25分、ケーキの側面がこんがりきつね色になるまで焼きます。中央のカスタードはまだかなり揺れる状態が目安です。よりとろりとしたカスタードがお好みなら、合計45〜48分を目安に焼いてください。
6. 粗熱を取り、型から外します。冷蔵庫で1〜2時間、食べごろになるまで冷やします。よく冷やすほどカスタードはしっかり固まります。食べる直前にケーキの上に粉砂糖をふり、召し上がれ。

コツ・ポイント

• 準備時間約25分、焼き時間約50分、冷やす時間2時間で、合計約3時間15分かかります。1切れあたりのカロリーは約307kcalです。
• バターと卵は必ず室温に戻してから使うと、生地がなめらかにまとまります。
• 生地の側面を型に沿って押し上げる工程が最重要です。ここが薄すぎるとカスタードが漏れるので、約6mmの厚さを保ってください。
• 温めた生クリームを卵黄に加えるときは、少量ずつ、絶えず混ぜながら。一度に入れると卵が固まってしまいます。
• 冷凍ブルーベリーを使う場合は、しっかり解凍して水気を切ってから使いましょう。
• 焼き上がりはよく冷ましてから切り分けると、きれいな断面になります。