ハーブ香る春野菜のローストキヌアサラダ｜フランス風ヘルシーレシピ

春のハーブ香るロースト野菜のキヌアサラダは、旬の新鮮な野菜とハーブに、栄養豊富なキヌアを合わせた、ヘルシーでおいしい一皿です。春のランチやディナーにぴったりで、食卓を明るくしてくれます。

材料

• キヌア 240ml（1カップ、約170g）
• ミニトマト 200g、半分に切る
• いんげん 100g
• 赤パプリカ 1個、ひと口大に切る
• ズッキーニ 1本、薄切り
• オリーブオイル 大さじ2
• フレッシュタイム 小さじ1
• フレッシュバジル 小さじ1
• 塩 適量
• 黒こしょう 適量
• レモン汁 大さじ1

作り方

1. オーブンを200°Cに予熱します。天板にオーブンシートを敷きます。
2. ミニトマト、いんげん、パプリカ、ズッキーニを大きめのボウルに入れ、オリーブオイル、タイム、バジル、塩、黒こしょうを加えてよく和え、天板に広げます。
3. 予熱したオーブンで約20分、野菜に火が通ってほんのり焼き色がつくまでローストします。
4. その間にキヌアを鍋に入れ、水480ml（2カップ）を加えて沸騰させます。弱火にして約15分、水分が吸収されるまで煮ます。
5. ローストした野菜と炊いたキヌアを合わせ、レモン汁を回しかけてよく混ぜたら完成です。

コツ・ポイント

• お好みでアスパラガスや新玉ねぎなど、ほかの旬の野菜を加えてもおいしいです。
• 風味を足したいときは、ローストした松の実や炒りごまをサラダに散らしてみてください。
• キヌアは炊く前にざるでさっと洗うと、独特の苦みが抑えられます。

栄養情報（1人分の目安）：約250kcal、たんぱく質 8g、炭水化物 35g、脂質 8g