タイ風ココナッツマンゴーチキン｜春のフルーティーなレッドカレー

春の爽やかさにあふれたタイ料理です。ココナッツミルクの甘い香りとマンゴーのフルーティーさが見事に溶け合い、やわらかい鶏肉と絡んで、思わず食欲をそそる一皿に仕上がります。

材料

• 鶏むね肉 500g（一口大に切る）
• 完熟マンゴー 1個（皮をむいて一口大に切る）
• ココナッツミルク 400ml
• レッドカレーペースト 大さじ2
• ナンプラー 大さじ1
• ライム果汁 大さじ1
• 砂糖 小さじ1
• パクチー 適量（刻む）
• サラダ油 大さじ1
• にんにく 3片（みじん切り）

作り方

1. 大きめの鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、にんにくを加えて香りが立つまで炒めます。
2. レッドカレーペーストを加えて1分ほど炒め、鶏肉を加えて色が変わるまで炒めます。
3. ココナッツミルクを注いで中火で煮立たせ、弱火にして鶏肉に火が通るまで約15分煮ます。
4. ナンプラー、ライム果汁、砂糖を加えてよく混ぜ、マンゴーを加えてさらに約5分煮ます。
5. 器に盛り、パクチーを散らしていただきます。

コツ・ポイント

• レッドカレーペーストの量はお好みの辛さに合わせて調整してください。
• 完熟したマンゴーを使うと、甘みと風味がぐっと増します。

栄養情報（1人分の目安）：約350kcal、たんぱく質約25g、炭水化物約20g、脂質約18g