黒もち米のココナッツスイーツ「カオニャオムン・ダム」の作り方

白いもち米だけでは物足りないという方は、黒もち米を加えてみませんか。今回ご紹介するのは、黒もち米のココナッツスイーツ「カオニャオムン・ダム」。柔らかさを出すために白いもち米をブレンドするのがポイントです。パンダンリーフのやさしい香りが広がり、タイ風カスタード（サンカヤー）やエビのそぼろ、マンゴーなどを添えて食べると絶品です。

材料

• 黒もち米 150g
• もち米（タイ産カオニャオ・キアオングー。なければ普通のもち米） 150g
• ココナッツミルク 360ml（1と1/2カップ）
• 砂糖 240ml（1カップ、約200g）
• 塩 大さじ2
• ミョウバン（もち米のつや出し用。なければ省略可） 少量
• パンダンリーフ（なければ省略可） 数枚

作り方

1. 黒もち米をよく洗います。ミョウバンでこすり洗いし、再び水でしっかりすすぎます。水に浸けて最低3時間、またはひと晩置きます。
2. もち米をパンダンリーフと一緒に蒸します。強火で約30分、もち米に火が通るまで蒸します。
3. ココナッツミルク、塩、砂糖を鍋に入れ、砂糖が溶けて軽く沸くまで温めます。
4. 蒸したもち米をココナッツミルクに加え、よく混ぜます。ふたをして約10分置き、ふたを開けてもう一度混ぜます。上下を返すように混ぜてから再びふたをし、約20分置いて味をなじませたら完成です。

コツ・ポイント

• 黒もち米だけだと固めの仕上がりになるため、白もち米を混ぜると柔らかくなります。
• 浸水はしっかり時間をかけると、蒸したときにムラなく火が通ります。
• 塩の量はお好みで加減してください。ココナッツミルクの甘みが引き立ちます。